Pot au feu de Noix de Saint Jacques

Les recettes de Babs

Entrée, Plat de résistance,

Aujourd’hui, c’est Pot au feu de Noix de Saint Jacques 😊😊

Merci Babs pour cette suggestion 😉

Dans un saladier mélanger le sucre et le sel.
Poser dans un plat une assiette environ un tiers de ce mélange, l’étaler et y déposer les noix de Saint Jacques, puis les recouvrir pour les raffermir façon « Gravlax » et les mettre au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparer les légumes : tailler le navet et la carotte jaune en julienne et la carotte orange en rondelles très fines.
Préparer un récipient avec de l’eau glacée pour stopper la cuisson des légumes et pendant ce temps, porter à ébullition de l’eau salée pour leur cuisson. Dès que l’eau boue, plongez-y, en même temps les carottes et le navet et dès l’ébullition, retirez du feu, écoutez et plongez les légumes dans l’eau glacée. Dès qu’ils sont froids, écoutez les tout de suite pour ne pas les délaver et ôter leur saveur.
Faites sauter les champignons coupés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et dès qu’ils ont rendu leur eau de végétation et qu’ils sont colorés, réservez-les dans un récipient.
Préparez le bouillon avec l’eau et les deux coupes de bouillon de bœuf. Dès l’ébullition, ajoutez la sauce soja et l’huile de sésame et laissez frémir à feu très doux durant le montage de la recette.

Dans un grand bol bouillon ou une petite soupière, disposez les légumes (pousses de soja, navets, carottes, champignons, cébette), puis les noix de Saint Jacques préalablement lavées de leur sel et séchées, puis coupées en 2 rondelle épaisses.
Râpez par dessus le zeste de citron vert et le raifort.
Arrosez avec le bouillon très chaud et
couvrez 5 minutes avant de servir.

Bonne dégustation.

Babs 👨‍🍳