Pintade aux 40 gousses d’ail

Les recettes de Babs

Plat de résistance

Aujourd’hui c’est Pintade au menu. 😊😊

Merci Babs pour cette suggestion. 😉

Battre le fromage pour le rendre crémeux, puis saler et poivrer à goût.
En commençant par le cou, avec les doigts entre la chair et la peau, décoller celle-ci sans l’abîmer.
Introduire le fromage délicatement entre la peau et la chair, en le répartissant de façon égale et remettre la peau en place comme originellement.
Placer les pintades dans une cocotte avec l’ail, le basilic, le vin blanc et 30 cl d’eau.
Amener à ébullition et laisser mijoter doucement environ 1 heure, jusqu’à ce que les volailles soient tendres et qu’une brochette pénètre facilement dans la cuisse.
Sortir les pintades et les dresser dans un plat de services.
Couvrir d’une double épaisseur de papier aluminium pour les tenir au chaud.
Tamiser le bouillon de cuisson.
Passer les gousses d’ail et le basilic au mixeur avec 30 cl du bouillon de cuisson.
Bien mélanger, puis ajouter les jaunes d’œufs et bien les mélanger à leur tour.
Incorporer petit à petit l’huile d’olive avec le mixeur en marche, comme pour monter une mayonnaise.
Saler et poivrer à goût.
Réchauffer doucement la sauce au bain-marie.
Napper les morceaux de pintade de cette sauce et servir avec la garniture de votre choix.

Bonne dégustation.

Babs 👨‍🍳